Postado por Vinícius Guimarães em Para nós os alimentos representam energia e fome saciada, porém, para micro-organismos eles representam um excelente substrato para o seu desenvolvimento. Em geral as bactérias são as que mais participam dos processos de contaminação dos alimentos uma vez que estão presentes numa grande variedade de ambientes e resistem a variadas faixas de temperatura.
Contaminação dos Alimentos – Direta ou Indireta
A contaminação dos alimentos por bactérias acontece de forma direta ou indireta e pode acontecer no tecido vegetal vivo ou no tecido animal, antes da colheita ou do abate. Quando a contaminação se dá de forma indireta acontece depois da colheita ou abate. É essencial que haja um cuidado extenso com a higiene pessoal dos profissionais que irão manipular os alimentos para evitar quaisquer tipos de contaminação.
Evitando a Contaminação
Os alimentos quando não passam por um rigoroso controle de qualidade podem estar cheios de parasitas como ameba, giárdia e vermes que podem estar no solo, no intestino dos animais assim como na água o que acarreta na contaminação dos alimentos que podem causar doenças.
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Algumas medidas simples como lavar as mãos e conservar os alimentos em temperaturas adequadas bem como cozinhá-los pode evitar ou controlar a contaminação dos mesmos. Mantendo boas práticas de higiene é possível evitar problemas de saúde advindos de alimentos contaminados.
Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTA)
As doenças transmitidas pelos alimentos (DTA) acontecem quando é feita a ingestão de um alimento contaminado por micróbios prejudiciais à saúde, substâncias tóxicas ou parasitas. Dentre os sintomas mais comuns das DTA estão vômitos, diarreias assim como dores de cabeça, dores abdominais, alterações da visão, febre, olhos inchados dentre outros sintomas.
Para pessoas adultas que tenham a saúde em dia as DTA não costumam durar mais do que alguns dias e não existe nenhuma sequela. Porém, gestantes, crianças, pessoas doentes e idosos podem ter quadros mais graves com consequências sérias podendo chegar até mesmo a morte.
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A Transmissão de Doenças Através de Alimentos Contaminados em Viagens
Uma das principais causas de doenças em pessoas que estão viajando são os agentes infecciosos como protozoários, bactérias, helmintos e vírus. Além de consumir água ou alimentos contaminados as pessoas podem acabar doentes pelo quadro geral do estresse e do cansaço da viagem.
Tem ainda o agravante de que muitas pessoas costumam beber quando viajam o que pode contribuir para que o corpo tenha mais dificuldades de se manter bem. É comum que pessoas que estão viajando tenham problemas como diarreias e febre. Vale lembrar ainda que as infecções podem acontecer através da transmissão fecal-oral.
Sendo assim é essencial que as pessoas que estão viajando tenham o cuidado de verificar se o local em que estão se hospedando tem o mínimo de infraestrutura e higiene. Além disso, antes de consumir alimentos tenha certeza da procedência dos mesmos.
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Faça Sua Parte
Para garantir que não será contaminado é importante fazer a sua parte, ou seja, quando estiver viajando lembre-se sempre de lavar bem as mãos antes de comer, pois se você faz isso em casa não deve deixar de fazer em lugares estranhos, não é mesmo? Além disso, se o restaurante em que você pretende comer não tem uma boa aparência vá a outro estabelecimento, comida contaminada pode ser um verdadeiro veneno.
Observe ainda se existe um grande trafego de moscas no local, pois isso aponta até que ponto a higiene é realmente um costume do ambiente. Se observar baratas tenha a certeza de que não deve comer nesse lugar.
Vendedores Ambulantes
Muitas pessoas estão o dia todo correndo de um lado para o outro e não tem tempo de parar comer num restaurante e por isso acabam se alimentando na rua comprando cachorros-quentes, por exemplo. Antes de sair parando no primeiro ambulante para comprar comida saiba que você pode estar se alimentando de uma grande quantidade de micro-organismos. Os alimentos crus também podem representar um grande risco de ingestão de micro-organismos nocivos para a saúde.
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Doenças Transmitidas Através da Água e Alimentos
Os principais riscos que os alimentos e a água contaminados podem trazer é a transmissão de doenças por isso vamos falar sobre as enfermidades que são transmitidas dessa forma. Dentre as doenças que são transmitidas através de alimentos contaminados estão diarreia, cólera, doença de chagas, febre tifóide, Hepatite A, Hepatite E, Toxoplasmose, Leptospirose, Verminoses, Encefalopatia espongiforme transmissível e Poliomielite.
O cuidado com os alimentos que se ingere é essencial para evitar a abertura do organismo aos mais variados tipos de micro-organismos, pois eles podem causar desde uma incômoda diarreia até mesmo um quadro mais grave que pode levar a morte. Não se deve descuidar dos alimentos, pois eles oferecem uma porta de entrada para o seu organismo.
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Cuidado Com Supermercados
As pessoas tendem a achar que podem ingerir alimentos contaminados apenas comendo fora de casa, mas não é bem assim. Alguns supermercados podem ter problemas para armazenar corretamente os alimentos o que torna fácil o desenvolvimento de micro-organismos.
Os alimentos congelados são um bom exemplo, alguns alimentos como frango, por exemplo, precisam ser mantidos congelados no mercado, mas alguns estabelecimentos apenas resfriam o mesmo. Sendo assim observe as condições em que os alimentos são armazenados e oferecidos para os clientes.
Se perceber que existe algum tipo de irregularidade no armazenamento dos alimentos de forma que possam prejudicar a saúde das pessoas informe a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) que é responsável pela fiscalização desse tipo de questão.
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Data de Validade
Outro ponto que merece atenção quando o assunto é evitar problemas de saúde causados por alimentos é a verificação da data de validade do mesmo. Jamais consuma alimentos de datas de validade passadas mesmo que seja apenas um dia. Com a sua saúde e bem-estar não se deve brincar então não arrisque.
Quando você é uma pessoa cuidadosa e que mantém os hábitos mais simples e básicos de higiene evita problemas. Dessa forma atente para todo pequeno detalhe que pode resultar em problemas para a sua saúde e não baixe a guarda nem mesmo durante viagens para poder aproveitar melhor os seus dias.